皆さんこんにちは!
朝夕の気温もぐっとさがり、世間では『ひやおろし』が皆様のお食事のお共になっている季節ですね^^♪
そんな中、本日当蔵にて『初洗い』が行われました。
ここで糠をおとさないと、今後の仕込み工程で糠が邪魔をするのでしっかりと洗います!
ちなみに、洗う時間はタイムキーパーが付いており秒単位で図っております。
しっかりと糠を落とした次は『浸漬』です。
ここでもその日の気温・水温・お米の出来具合によって、吸水時間を秒単位で図ります。
続いては脱水です。袋等に残っていた余計な水を吸わせないために行います。
この脱水の作業がないと余計な水分まで吸水してしまい、せっかく秒単位で細かく作業してきたのが台無しになってしまいます。
白くなっているのがわかりますか?
これが「お米が水を吸っている」という印で通称「目玉」と呼んでいます。
洗米 ⇒ 浸漬 ⇒ 脱水 ⇒ 計量した後、明日の蒸しまでは自然乾燥させ、麹米の仕込みへと続いてまいります。
さあ、23BYの造りもスタート!!
蔵も活気溢れる季節となりました!!
梅乃宿の新酒『しぼりたて』は11月初旬にお目見え予定としておりますので、皆様しばしお待ち下さい^^
今年はどんな仕上がりになるのか今からワクワクしちゃいますね♪
By Hiraoka